{"id":176567,"date":"2026-08-22T08:19:31","date_gmt":"2026-08-22T11:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=176567"},"modified":"2026-08-22T08:19:32","modified_gmt":"2026-08-22T11:19:32","slug":"mas-cerdo-y-menos-asado-las-carnicerias-se-adaptan-a-un-consumidor-mas-austero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=176567","title":{"rendered":"M\u00e1s cerdo y menos asado: las carnicer\u00edas se adaptan a un consumidor m\u00e1s austero"},"content":{"rendered":"\n

Desde la Cooperativa Frigor\u00edfica Virgen de F\u00e1tima estiman que sus ventas de carne roja cayeron alrededor de 50%. Los consumidores buscan cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, aumentan la compra de cerdo y pollo y reducen las cantidades destinadas al asado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fuerte retracci\u00f3n del consumo de carne vacuna ya no se refleja solamente en las estad\u00edsticas nacionales. En las carnicer\u00edas de Posadas empieza a modificar qu\u00e9 se compra, cu\u00e1nto se lleva y hasta la manera en que los comercios proyectan vender la carne, en un escenario donde el cerdo y el pollo ganan espacio mientras los consumidores reducen las cantidades de cortes vacunos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gabriel Vidal Rodr\u00edguez, referente de la Cooperativa Frigor\u00edfica Virgen de F\u00e1tima de Posadas, en di\u00e1logo con FM 89.3 Santa Mar\u00eda de las Misiones<\/em><\/a>, asegur\u00f3  que en el caso particular de la entidad vienen registrando una ca\u00edda cercana al 50% en las ventas de carne roja. Aclar\u00f3 que se trata de una estimaci\u00f3n basada en el movimiento propio de la cooperativa y no de una estad\u00edstica general de la ciudad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La percepci\u00f3n local coincide con el deterioro que muestran los \u00faltimos datos nacionales. De acuerdo con el informe de CICCRA publicado esta semana, el consumo promedio m\u00f3vil de carne vacuna descendi\u00f3 en julio hasta 46,3 kilos por habitante al a\u00f1o, el nivel m\u00e1s bajo en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, con una ca\u00edda interanual del 9,4%. <\/a>Paralelamente, el precio promedio de los cortes relevados aument\u00f3 alrededor de 52% en un a\u00f1o, mientras que el pollo entero subi\u00f3 22,9%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Vidal Rodr\u00edguez, esa combinaci\u00f3n ya produjo una modificaci\u00f3n concreta en la mesa familiar. Seg\u00fan describi\u00f3, la carne vacuna est\u00e1 siendo reemplazada progresivamente por carne de cerdo y de pollo, particularmente en aquellos hogares que buscan sostener el consumo de prote\u00ednas pero no pueden afrontar con la misma frecuencia el costo de los cortes vacunos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El cambio tambi\u00e9n se advierte dentro de la propia carne vacuna. Los compradores comenzaron a concentrarse en alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas y de uso cotidiano, como paleta, aguja y carne picada, mientras que el asado qued\u00f3 m\u00e1s limitado al fin de semana y, aun en esas ocasiones, se compra en cantidades menores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gente est\u00e1 muy meticulosa a la hora de consumir carne\u201d, sintetiz\u00f3. Incluso brome\u00f3 con que el asado ya empieza a quedar reservado \u201cpara cuando cumpl\u00eds a\u00f1os\u201d, aunque inmediatamente aclar\u00f3 que el tradicional encuentro del fin de semana contin\u00faa, pero con menor volumen de carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un asado de cuatro personas, alrededor de $40 mil<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consultado sobre cu\u00e1nto necesita hoy una familia para preparar un asado, Vidal Rodr\u00edguez calcul\u00f3 una referencia de unos $10.000 por persona, es decir, aproximadamente $40.000 para cuatro comensales. Ante la necesidad de estirar las porciones, se\u00f1al\u00f3 que ahora hay que acompa\u00f1ar con \u201cun poquito m\u00e1s de mandioca, un poquito m\u00e1s de pan\u201d y ensalada. M\u00e1s all\u00e1 de la iron\u00eda, la descripci\u00f3n expone un cambio en la composici\u00f3n de una comida hist\u00f3ricamente asociada a una abundante cantidad de carne: el asado contin\u00faa presente, pero ocupa una proporci\u00f3n menor dentro del gasto familiar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La contracara de la ca\u00edda vacuna aparece en el cerdo. Desde la cooperativa observan que las ventas de carne porcina aumentan de manera gradual y permiten compensar parcialmente la p\u00e9rdida registrada en la carne roja.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vidal consider\u00f3 adem\u00e1s que, al menos por ahora, no deber\u00edan aparecer problemas importantes para abastecer una demanda creciente de cerdo o pollo. Aunque aclar\u00f3 que no es especialista en producci\u00f3n porcina, se\u00f1al\u00f3 que ambos sistemas productivos tienen ciclos considerablemente m\u00e1s cortos que el bovino y agreg\u00f3 que la buena disponibilidad agr\u00edcola favorece la oferta de alimento necesario para esas producciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n limitada frente a un mercado m\u00e1s abierto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el representante de Virgen de F\u00e1tima, el problema excede al poder adquisitivo y tambi\u00e9n involucra la cantidad de carne que Argentina est\u00e1 en condiciones de producir frente a una demanda internacional en expansi\u00f3n. A su entender, con la apertura de los mercados externos, la exportaci\u00f3n pas\u00f3 a tener una incidencia decisiva sobre la formaci\u00f3n del mercado local. \u201cHoy no somos nosotros los que manejamos el mercado, es la exportaci\u00f3n la que maneja el mercado\u201d, plante\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vidal sostuvo que actualmente existen compradores internacionales para pr\u00e1cticamente todos los cortes, a diferencia de otras etapas en las que la discusi\u00f3n exportadora estaba asociada principalmente a determinados productos o destinos espec\u00edficos. En ese marco, se\u00f1al\u00f3 que Argentina pas\u00f3 muchos a\u00f1os concentrada fundamentalmente en su mercado interno y que ahora vuelve a integrarse con mayor intensidad a un mercado internacional globalizado. El inconveniente, advirti\u00f3, es que esa apertura encuentra al pa\u00eds con una producci\u00f3n ganadera que considera insuficiente para responder r\u00e1pidamente a una demanda mayor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los datos nacionales muestran parte de esa tensi\u00f3n. Entre enero y julio se faenaron 7,09 millones de cabezas, 9,8% menos que un a\u00f1o antes, mientras que la producci\u00f3n acumulada de carne vacuna retrocedi\u00f3 6,8%. Al mismo tiempo, las exportaciones habr\u00edan crecido 8,8% interanual y absorbieron una proporci\u00f3n mayor de la producci\u00f3n total.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vidal tambi\u00e9n hizo referencia al comportamiento de Brasil y Estados Unidos dentro del comercio internacional y sostuvo que los movimientos que se produzcan entre esos mercados pueden generar mayores oportunidades para las exportaciones argentinas. En ese punto, present\u00f3 esas consideraciones como parte de su lectura particular sobre la evoluci\u00f3n del mercado internacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSin financiamiento va a ser muy lento\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los principales d\u00e9ficits que identifica el cooperativista est\u00e1 en la producci\u00f3n ganadera. Consultado sobre pol\u00edticas destinadas a incrementar la cantidad de cabezas de ganado, dijo no advertir actualmente una estrategia suficiente y vincul\u00f3 el problema principalmente con la falta de acceso a financiamiento a tasas razonables.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3, los actuales valores pueden ofrecer al sector perspectivas para ampliar la producci\u00f3n, pero el ciclo ganadero demanda tiempo y capital. Por eso, consider\u00f3 que sin apalancamiento financiero la recuperaci\u00f3n del stock y el aumento de la oferta ser\u00e1n procesos lentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo te digo que no vamos a incrementar la producci\u00f3n porque con estos valores el campo tiene margen, tiene espalda o por lo menos perspectiva de poder producir m\u00e1s. Pero sin apalancamiento financiero va a ser muy lento\u201d, sostuvo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La evaluaci\u00f3n coincide parcialmente con las se\u00f1ales que observa CICCRA en la composici\u00f3n de la faena. El organismo detect\u00f3 una retenci\u00f3n de vientres destinada a recomponer el stock ganadero, un proceso que podr\u00eda mejorar la oferta futura pero que, en el corto plazo, significa una menor cantidad de animales enviados a frigor\u00edfico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin expectativas de una recuperaci\u00f3n r\u00e1pida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Respecto de los pr\u00f3ximos meses, Vidal Rodr\u00edguez se mostr\u00f3 pesimista sobre una recuperaci\u00f3n inmediata del consumo. Afirm\u00f3 que no observa medidas que permitan anticipar una reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica en el corto o mediano plazo y sostuvo que la situaci\u00f3n afecta particularmente a Misiones debido a su condici\u00f3n fronteriza con Paraguay y Brasil<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cuestion\u00f3 con dureza la pol\u00edtica econ\u00f3mica nacional y manifest\u00f3 no comprender hacia d\u00f3nde apunta el programa oficial. Tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a una reciente visita de Diego Santilli a la provincia y cuestion\u00f3 una frase que atribuy\u00f3 al dirigente acerca de un horizonte de 30 a\u00f1os para que Argentina logre salir adelante. Vidal consider\u00f3 esa perspectiva excesivamente distante y la calific\u00f3 como \u201cuna tomada de pelo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de esas cr\u00edticas pol\u00edticas, su diagn\u00f3stico comercial fue concreto: no espera que en los pr\u00f3ximos meses la carne vacuna recupere r\u00e1pidamente el terreno perdido frente al cerdo y al pollo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cUna carnicer\u00eda sin carnicero\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero quiz\u00e1 uno de los cambios m\u00e1s significativos aparezca fuera de la heladera familiar y dentro de los propios comercios. Vidal Rodr\u00edguez reconoci\u00f3 que cada vez se observa con mayor frecuencia la venta de carne previamente fraccionada y envasada, una modalidad que reduce la necesidad de realizar todo el trabajo de corte frente al cliente y puede disminuir determinados costos operativos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lejos de considerar que eso implica necesariamente la desaparici\u00f3n inmediata de las carnicer\u00edas tradicionales, plante\u00f3 que el menor consumo obliga a revisar la forma de comercializar para encontrar un equilibrio entre los costos del productor y el precio que finalmente paga el consumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La propia Cooperativa Virgen de F\u00e1tima avanzar\u00e1 en esa direcci\u00f3n. Vidal adelant\u00f3 que prepara un nuevo punto de venta en el centro de Posadas, cuya apertura est\u00e1 proyectada para finales de agosto o los primeros d\u00edas de septiembre. El establecimiento funcionar\u00e1 bajo una modalidad basada principalmente en productos ya preparados para la venta. \u00c9l mismo lo resumi\u00f3 con una definici\u00f3n gr\u00e1fica: \u201cUna carnicer\u00eda sin carnicero, b\u00e1sicamente\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El modelo, reconoci\u00f3, tambi\u00e9n rompe con una costumbre arraigada entre los consumidores. El cliente habituado al asado suele querer hablar con el carnicero, observar el corte y elegir personalmente la pieza antes de comprarla, algo que se pierde parcialmente cuando el producto est\u00e1 cerrado y exhibido en una bandeja o envase.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, desde la cooperativa consideran que las nuevas condiciones de consumo obligan a probar alternativas. La b\u00fasqueda, asegur\u00f3 Vidal, pasa por reducir costos sin perjudicar al productor ni encarecer todav\u00eda m\u00e1s la mercader\u00eda para quien compra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, detr\u00e1s de la ca\u00edda de las ventas aparece una transformaci\u00f3n m\u00e1s profunda. La carne vacuna pierde volumen en las compras, el cerdo y el pollo ganan participaci\u00f3n, el asado se achica, crece la b\u00fasqueda de cortes econ\u00f3micos y hasta la carnicer\u00eda tradicional empieza a modificar su formato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El menor consumo, en definitiva, ya no solamente cambia lo que llega a la mesa: tambi\u00e9n empieza a cambiar la manera de venderlo.<\/strong><\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde la Cooperativa Frigor\u00edfica Virgen de F\u00e1tima estiman que sus ventas de carne roja cayeron alrededor de 50%. Los consumidores buscan cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, aumentan […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":176561,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[4989,6942,8423,8424,802],"class_list":["post-176567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-politica-economia","tag-carne-vacuna","tag-carnicerias","tag-cerdo","tag-consumidor","tag-consumo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/176567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=176567"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/176567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176568,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/176567\/revisions\/176568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/176561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=176567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=176567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=176567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}