{"id":135263,"date":"2026-04-23T08:32:35","date_gmt":"2026-04-23T11:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=135263"},"modified":"2026-04-23T08:48:18","modified_gmt":"2026-04-23T11:48:18","slug":"tras-la-polemica-por-la-carne-de-burro-llega-la-de-guanaco-el-plan-para-imponer-una-nueva-proteina-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=135263","title":{"rendered":"Tras la pol\u00e9mica por la carne de burro, llega la de guanaco: el plan para imponer una nueva prote\u00edna animal"},"content":{"rendered":"\n

Mientras en la Argentina la discusi\u00f3n por el precio de la carne vacuna volvi\u00f3 a instalarse en la mesa cotidiana, en el extremo sur del pa\u00eds empez\u00f3 a ganar espesor una conversaci\u00f3n que hasta hace poco parec\u00eda confinada al terreno cient\u00edfico o ambiental, y tiene que ver con la posibilidad de incorporar la carne de guanaco al circuito formal de producci\u00f3n y consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que en otro momento hubiese sonado como una rareza hoy empieza a ser analizado con mayor seriedad por productores, frigor\u00edficos, investigadores y gobiernos provinciales que ven en esa especie una oportunidad para diversificar la matriz productiva patag\u00f3nica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La discusi\u00f3n tom\u00f3 visibilidad en las \u00faltimas semanas a partir de algunas referencias p\u00fablicas sobre la necesidad de revisar ciertos prejuicios culturales en torno a qu\u00e9 carnes pueden o no formar parte de la dieta de los argentinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicol\u00e1s Pino, presidente de la Sociedad Rural Argentina, asegur\u00f3 recientemente que la carne de guanaco \u00abdeber\u00eda poder comercializarse en todo el pa\u00eds\u00bb<\/a>, tal como buscan desde hace tiempo los productores y autoridades patag\u00f3nicas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, detr\u00e1s del ruido medi\u00e1tico existe un proceso m\u00e1s profundo que se viene desarrollando desde hace varios a\u00f1os en la Patagonia y que tiene menos de provocaci\u00f3n gastron\u00f3mica que de b\u00fasqueda econ\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Del paisaje patag\u00f3nico al inter\u00e9s productivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esa regi\u00f3n, el guanaco dej\u00f3 de ser observado \u00fanicamente como un animal silvestre protegido para empezar a ser considerado tambi\u00e9n como un recurso cuyo aprovechamiento podr\u00eda generar valor en territorios donde cada nueva actividad productiva tiene un peso espec\u00edfico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, el guanaco estuvo asociado casi exclusivamente al paisaje del sur argentino. Su figura qued\u00f3 ligada a la imagen de la estepa, a las rutas vac\u00edas y a la fauna emblem\u00e1tica de una regi\u00f3n extensa y de baja densidad poblacional. Pero al mismo tiempo, el crecimiento sostenido de sus poblaciones en algunas zonas comenz\u00f3 a plantear tensiones concretas con otras actividades rurales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En varias \u00e1reas de Santa Cruz y de otras provincias patag\u00f3nicas, productores ovinos vienen se\u00f1alando desde hace a\u00f1os que la mayor presencia de estos animales genera una competencia directa por el pasto natural, un recurso escaso en ambientes fr\u00e1giles donde la disponibilidad forrajera define buena parte de la rentabilidad del sistema. El guanaco all\u00ed es una plaga que crece exponencialmente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A partir de esa situaci\u00f3n, algunos gobiernos provinciales (como en Santa Cruz) empezaron a impulsar una mirada distinta. La idea ya no pasa solamente por conservar la especie, sino por encontrar mecanismos para administrarla bajo criterios de sustentabilidad que permitan aprovecharla sin comprometer su preservaci\u00f3n. Esa nueva perspectiva abri\u00f3 la puerta a ensayos de captura, manejo y faena controlada que dejaron en evidencia que el debate dej\u00f3 de ser te\u00f3rico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 revelaron los estudios del INTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los factores que m\u00e1s inter\u00e9s despert\u00f3 en torno a esta alternativa fue el trabajo realizado por investigadores del INTA sobre la calidad nutricional de la carne de guanaco. Los estudios mostraron que se trata de una carne con un nivel proteico elevado y con un contenido graso extremadamente bajo en comparaci\u00f3n con otras carnes rojas tradicionales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los an\u00e1lisis encontraron adem\u00e1s un perfil favorable desde el punto de vista de la salud, con bajo colesterol y una composici\u00f3n que podr\u00eda ubicarla dentro del segmento de carnes magras de alto valor agregado. Esa combinaci\u00f3n empez\u00f3 a llamar la atenci\u00f3n no s\u00f3lo desde el \u00e1mbito cient\u00edfico sino tambi\u00e9n entre algunos actores del negocio alimentario que ven un posible nicho en consumidores que priorizan trazabilidad, origen y calidad nutricional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una cadena que ya comenz\u00f3 a moverse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s relevante es que la discusi\u00f3n ya no se limita a los laboratorios. Durante el \u00faltimo a\u00f1o, Santa Cruz avanz\u00f3 con una de las experiencias m\u00e1s concretas de aprovechamiento de guanacos en el pa\u00eds. All\u00ed comenzaron a implementarse operativos de captura en silvestr\u00eda, encierre transitorio y posterior procesamiento en plantas habilitadas, dentro de un esquema pensado para darle un destino econ\u00f3mico integral al animal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La l\u00f3gica detr\u00e1s de esos programas no se concentra exclusivamente en la carne. Tambi\u00e9n se analiza el potencial de la fibra, del cuero y de otros subproductos que podr\u00edan contribuir a mejorar la ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica y convertir a esta especie en una cadena de valor m\u00e1s compleja que la simple comercializaci\u00f3n de un corte c\u00e1rnico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esa mirada es la que empieza a interesar a algunos frigor\u00edficos patag\u00f3nicos. En una regi\u00f3n donde la producci\u00f3n ovina atraviesa desde hace a\u00f1os dificultades estructurales, varias empresas comenzaron a estudiar la posibilidad de adaptar instalaciones para procesar distintas especies y ampliar su capacidad industrial. Para algunos establecimientos, el guanaco aparece como una alternativa complementaria que podr\u00eda ayudar a sostener actividad, generar empleo y abrir nuevos mercados en territorios donde la escala productiva siempre fue una limitante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los l\u00edmites regulatorios que frenan el avance<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El principal desaf\u00edo, de todos modos, sigue estando fuera del campo y de las plantas de faena. Aunque el inter\u00e9s productivo viene creciendo, el desarrollo comercial de esta carne todav\u00eda tropieza con un marco regulatorio incompleto. Durante mucho tiempo, la condici\u00f3n del guanaco como fauna silvestre protegida dej\u00f3 cualquier posibilidad de aprovechamiento dentro de un terreno legal muy restringido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os comenzaron a producirse algunos cambios normativos, pero todav\u00eda persisten diferencias importantes entre provincias, criterios sanitarios que necesitan una mayor unificaci\u00f3n y limitaciones para el tr\u00e1nsito de carne entre distintas jurisdicciones. Esa falta de reglas plenamente consolidadas es uno de los principales factores que hoy impiden pensar en una expansi\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida del negocio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al igual que sucedi\u00f3 con la experiencia de la carne de burro en Chubut, la comercializaci\u00f3n del guanaco no puede exceder las fronteras de Santa Cruz<\/a>, ya que hasta la fecha no existen plantas frigor\u00edficas habilitadas para el tr\u00e1nsito federal de esta carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un mercado que todav\u00eda debe construirse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A eso se suma una cuesti\u00f3n de escala. La producci\u00f3n todav\u00eda es reducida y se encuentra en una fase inicial, muy lejos de los vol\u00famenes que ser\u00edan necesarios para abastecer de manera sostenida un mercado nacional. Por ahora se trata de una actividad emergente, con experiencias puntuales y una oferta todav\u00eda peque\u00f1a, que requiere tiempo para consolidarse antes de poder proyectarse m\u00e1s all\u00e1 del \u00e1mbito regional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin un marco sanitario claro y sin una red comercial estable, cualquier crecimiento seguir\u00e1 siendo gradual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n existe un componente cultural que no puede ser subestimado. La relaci\u00f3n del consumidor argentino con la carne tiene una ra\u00edz hist\u00f3rica muy profunda y cualquier incorporaci\u00f3n de nuevas especies suele generar resistencia inicial. En ese punto, el guanaco todav\u00eda aparece en el imaginario colectivo m\u00e1s como parte del paisaje patag\u00f3nico que como un alimento posible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Transformar esa percepci\u00f3n demandar\u00e1 un proceso lento en el que la gastronom\u00eda, la informaci\u00f3n nutricional y la legitimidad sanitaria tendr\u00e1n un papel central. En otros mercados del mundo, productos similares lograron posicionarse cuando dejaron de presentarse como curiosidades para convertirse en alimentos asociados a identidad territorial y calidad diferenciada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una curiosidad gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que empieza a discutirse en la Patagonia no es simplemente la incorporaci\u00f3n de una carne ex\u00f3tica a la dieta nacional. Lo que est\u00e1 en juego es la posibilidad de transformar un recurso natural subutilizado en una actividad econ\u00f3mica con base cient\u00edfica, control estatal y proyecci\u00f3n regional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La carne de guanaco todav\u00eda est\u00e1 lejos de convertirse en una presencia habitual en la mesa de los argentinos, pero dej\u00f3 de ser una hip\u00f3tesis extravagante para pasar a formar parte de una discusi\u00f3n concreta sobre c\u00f3mo generar nuevas fuentes de valor en una de las regiones m\u00e1s desafiantes del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n

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