{"id":133668,"date":"2026-04-20T08:54:02","date_gmt":"2026-04-20T11:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=133668"},"modified":"2026-04-20T08:54:03","modified_gmt":"2026-04-20T11:54:03","slug":"carnes-alternativas-de-la-patagonia-al-noa-el-burro-y-la-llama-piden-pista-y-crece-el-debate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primiciasclorinda.com\/?p=133668","title":{"rendered":"Carnes alternativas, de la Patagonia al NOA: el burro y la llama piden pista y crece el debate"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>En Chubut un productor rompe prejuicios vendiendo cortes de burro a $7.500 el kilo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un productor de Catamarca sostiene que Argentina tiene dos prote\u00ednas alternativas a la carne vacuna \u2014saludables y sostenibles\u2014 que el mercado todav\u00eda ignora.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esta semana irrumpi\u00f3 hasta&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/politica\/polemica-carne-burro-colo-aspero-debate-senado-proyecto-propiedad-privada_0_pCvG7T4M0z.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en el Congreso de la Naci\u00f3n una pol\u00e9mica<\/a>&nbsp;que a gran parte de los consumidores argentinos sorprendi\u00f3: en el mostrador de una carnicer\u00eda de Trelew (Chubut) se ofertan cortes de burro a $7.500 el kilo.<\/p>\n\n\n\n<p>Julio Cittadini, productor de la zona de Punta Tombo, quiere instalar el h\u00e1bito en la mesa argentina y derribar prejuicios. \u00abLa carne de burro es&nbsp;<strong>muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad<\/strong>. Estoy convencido de que su consumo vendr\u00e1 en paralelo con el incremento de la producci\u00f3n\u00bb, dice. Y para probarlo organiz\u00f3 una&nbsp;<strong>degustaci\u00f3n abierta en una parrilla<\/strong>&nbsp;local \u2014con empanadas, chorizos, asado\u2014 para medir cu\u00e1nto prejuicio hay que derribar todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"126\" src=\"http:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hipergasdeconfianza-5-600x126.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-133122\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hipergasdeconfianza-5-600x126.jpg 600w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hipergasdeconfianza-5-300x63.jpg 300w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hipergasdeconfianza-5-768x162.jpg 768w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hipergasdeconfianza-5.jpg 950w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La curiosidad recorri\u00f3 el pa\u00eds y, desde los Valles Calchaqu\u00edes \u2014a m\u00e1s de dos mil kil\u00f3metros\u2014,&nbsp;<strong>Rogelio Allignani<\/strong>&nbsp;coincide en el&nbsp;<strong>potencial nutritivo y comercial<\/strong>&nbsp;de este tipo de animales, pero no solo eso: tambi\u00e9n pide que \u00abno dejen afuera de la conversaci\u00f3n a la carne de llama\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Una experiencia m\u00edstica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Allignani se recibi\u00f3 en Esperanza, Santa Fe, y durante muchos a\u00f1os su vida profesional transcurri\u00f3&nbsp;<strong>entre toros, vacas y laboratorios<\/strong>&nbsp;en la capital provincial. Ten\u00eda trabajo, familia y una vida hecha. Nada hac\u00eda prever que&nbsp;<strong>unas vacaciones y un recorrido en 4&#215;4 por la puna catamarque\u00f1a lo cambiar\u00edan todo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese viaje, en un paraje solitario e imponente, se detuvo a la vera de la ruta para fotografiar un grupo de<strong>&nbsp;llamas que pastaban entre unas matas r\u00fasticas<\/strong>. Confianzuda, una cr\u00eda se le acerc\u00f3 con curiosidad. Rogelio la mir\u00f3 con ternura, la acarici\u00f3 y, en ese momento,&nbsp;<strong>vio la imagen de su madre, fallecida un a\u00f1o antes<\/strong>. \u00abLo loco es que no fue solo una visi\u00f3n m\u00eda; mi pareja de ese momento tambi\u00e9n la vio\u00bb, remarca. A esa llama le puso Coquita, como su mam\u00e1. Y a partir de ah\u00ed empez\u00f3 a construirse todo lo que vino despu\u00e9s: una&nbsp;<strong>pasi\u00f3n irrefrenable por estos animales<\/strong>, su estudio pormenorizado y la participaci\u00f3n en un&nbsp;<strong>congreso mundial de cam\u00e9lidos en 2006.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como corolario de esa experiencia,&nbsp;<strong>compr\u00f3 una finca<\/strong>&nbsp;en Famabalasto, a 80 kil\u00f3metros de Santa Mar\u00eda (Catamarca), sobre el r\u00edo que lleva ese mismo nombre.&nbsp;<strong>Un lugar aislado, sin alambrados ni corrales, que lo cautiv\u00f3 de inmediato<\/strong>. \u00abFue una&nbsp;<strong>historia de amor<\/strong>. Cuando la relaci\u00f3n con mi pareja de ese momento termin\u00f3, yo me qued\u00e9\u2026 ya estaba enamorado del proyecto\u00bb, remata.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy Finca El Pichanal es un&nbsp;<strong>emprendimiento ganadero m\u00faltiple<\/strong>&nbsp;orientado a las zonas \u00e1ridas: llamas, burros y cabras conviven en un sistema que produce carne, leche y fibra. \u00ab<strong>Lo que aprend\u00ed en la pampa h\u00fameda no me serv\u00eda en los Valles Calchaqu\u00edes<\/strong>. Tuve que estudiar, investigar y adaptar todo\u00bb, recuerda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La carne que viene del norte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La carne de llama tiene un&nbsp;<strong>perfil nutricional<\/strong>&nbsp;que pocos conocen. \u00abEs una de las m\u00e1s magras que existen:&nbsp;<strong>entre 1 y 2% de grasa intramuscular, alto porcentaje de prote\u00ednas de excelente calidad biol\u00f3gica, bajo colesterol y muy buena digestibilidad<\/strong>. Ideal para dietas saludables\u00bb, detalla. De<strong>&nbsp;color rojo intenso y sabor suave<\/strong>, se produce en sistemas extensivos de pastoreo natural, sin granos ni suplementos. \u00abEs un producto limpio, sostenible y cada vez m\u00e1s valorado en la gastronom\u00eda\u00bb, sostiene<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia con otras carnes como la vacuna, la porcina o la aviar?&nbsp;<\/strong>Seg\u00fan distintos estudios, la de llama es m\u00e1s proteica y tiene&nbsp;<strong>menor contenido de grasas y colesterol<\/strong>. Por estas caracter\u00edsticas, y por su&nbsp;<strong>sabor suave<\/strong>, viene despertando el inter\u00e9s de consumidores que priorizan la salud y la calidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero lo que m\u00e1s entusiasma a Allignani no son los datos: es la&nbsp;<strong>escala del potencial<\/strong>. Las llamas se criaron durante milenios en las zonas \u00e1ridas del noroeste argentino. Son animales adaptados, eficientes, que&nbsp;<strong>no compiten con la ganader\u00eda vacuna por los mismos recursos<\/strong>. \u00abQueremos que la gente del campo vuelva a poblar las tierras con llamas y que sea una actividad rentable\u00bb, dice. Para eso, reclama pol\u00edticas activas con m\u00e1s est\u00edmulos y menos trabas burocr\u00e1ticas que no se adaptan al contexto andino.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La leche de Cleopatra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La otra apuesta de Finca El Pichanal \u2014y el punto de contacto m\u00e1s directo con la novedad chubutense\u2014 es la<strong>&nbsp;leche de burra<\/strong>. Un producto antiguo, casi olvidado, que la ciencia moderna est\u00e1 redescubriendo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abDesde tiempos muy antiguos,&nbsp;<strong>la leche de burra fue valorada por sus propiedades nutritivas y cosm\u00e9ticas<\/strong>. Se cuenta que Cleopatra la usaba para cuidar su piel\u00bb, se\u00f1ala Allignani. Pero m\u00e1s all\u00e1 de los relatos de la historia antigua, lo que se sabe con certeza \u2014y se puede demostrar\u2014 es que se trata de&nbsp;<strong>la leche animal m\u00e1s parecida a la humana: bajo contenido graso, alta proporci\u00f3n de lactosa, composici\u00f3n hipoalerg\u00e9nica y f\u00e1cil digesti\u00f3n<\/strong>. \u00abEs ideal para personas con intolerancia o alergia a la leche vacuna. Y aporta vitaminas A, B, D y E, adem\u00e1s de tres veces m\u00e1s vitamina C que la leche de vaca\u00bb, detalla.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El mercado cosm\u00e9tico y medicinal de la leche de burra crece en Europa<\/strong>&nbsp;desde hace a\u00f1os. En Argentina, Allignani es uno de los pocos productores que la trabaja de manera sistem\u00e1tica. \u00abCittadini habla de carne. Nosotros llevamos tiempo trabajando tambi\u00e9n la leche.&nbsp;<strong>El burro tiene mucho m\u00e1s para dar que lo que la Argentina imagina<\/strong>\u00ab, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El queso, la fibra y el horizonte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hace algunos a\u00f1os, Allignani sum\u00f3 a su proyecto Cabramarca, un hist\u00f3rico establecimiento de Santa Mar\u00eda dedicado a la elaboraci\u00f3n de&nbsp;<strong>quesos de cabra<\/strong>&nbsp;de las razas Saanen y Toggenburg. \u00abCuando lo compramos, continuamos con el trabajo de un veterinario alem\u00e1n. Ahora estamos reactivando las instalaciones y apostando a futuro\u00bb, se entusiasma.<\/p>\n\n\n\n<p>El cuadro completo \u2014llamas, burros, cabras\u2014 es la imagen de lo que Allignani imagina como un&nbsp;<strong>nuevo modelo productivo para las zonas \u00e1ridas del norte argentino<\/strong>. Un modelo con&nbsp;<strong>identidad y tradici\u00f3n milenaria capaz de conquistar mercados y segmentos sofisticados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los pobladores de la regi\u00f3n,<strong>&nbsp;la llama es un animal noble y bondadoso<\/strong>, y eso \u2014dice Allignani\u2014&nbsp;<strong>se expresa en su carne<\/strong>. \u00abEl pa\u00eds y el mundo deber\u00edan conocer m\u00e1s su sabor y sus propiedades\u00bb, finaliza<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"600\" src=\"https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/burrosyllamas-1.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/burrosyllamas-1.jpg 950w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/burrosyllamas-1-300x189.jpg 300w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/burrosyllamas-1-475x300.jpg 475w, https:\/\/primiciasclorinda.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/burrosyllamas-1-768x485.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>En Chubut un productor rompe prejuicios vendiendo cortes de burro a $7.500 el kilo. 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